Leonardooo!!

ALUMNA: JOSELYN M. PALOMINO POCCOMUCHA

SACHA INCHI

El Sacha Inchi (Plukenetia volúbilis L) también llamado maní del monte, sacha maní, maní del inca o inka peanut, es una semilla que pertenece a las oleaginosas. Es oriundo de la selva peruana donde se le encuentra en estado silvestre (San Martín, Ucayali, Amazonas, Madre de Dios y Loreto).  

La primera mención científica del Sacha Inchi fue hecha en 1980 por la Universidad de Cornell en USA, quienes demostraron que sus semillas tienen alto contenido de proteínas (33%) y aceite (49%) este último, actualmente extraído por las industrias para obtener un aceite nutritivo que no debe faltar en nuestra dieta. 

El Sacha Inchi puede ser consumido en su estado natural como cualquier oleaginosa o maní, es muy recomendable para todas las edades especialmente en niños y adultos mayores. Presentado en forma de aceite puede utilizarse como parte de las ensaladas o untado en el pan en lugar de otra grasa. 

Del 49% de aceite que contiene el fruto, casi su totalidad es aceite insaturado incluyendo omega  3, 6 y 9, es decir grasas buenas para la salud.

En cuanto al aceite de Sacha Inchi, comparado con las demás semillas oleaginosas a nivel mundial, parece ser el más rico en grasas buenas alcanzando hasta un 93,6% de su composición. 

Lo resaltante de estos números es que la concentración de omega 3 presente es bastante alta, superado por el aceite de linaza (según estudio realizado por la Universidad del País Vasco de España y la Universidad Agraria “La Molina” de Lima) que, a pesar de tener una mayor concentración de omega 3 es de menor aprovechamiento por el cuerpo.  

El Sacha Inchi es también una fuente de betacarotenos (forma de vitamina A) y vitamina E, ambas vitaminas tienen capacidad antioxidante. 

Los beneficios del consumo habitual del Sacha Inchi son:

• Antioxidante natural
• Refuerza el sistema inmunológico
• Contribuye a regular la presión arterial
• Puede retardar la llegada de glucosa a la sangre cuando se consume con fuentes de carbohidratos
• Podría tener efectos protectores frente al desarrollo de algunos tipos de cáncer
• Ayuda a reducir los niveles de colesterol   

Es importante saber que este alimento  en aceite natural, puede oxidarse rápido y no resiste altas temperaturas o luz solar, por eso es mejor consumirlo cocido y mantenerlo alejado de la luz. 

ALUMNA: JOSELYN M. PALOMINO POCCOMUCHA

SankI

Oriunda de los Andes, es un excelente rehidratante que, además, combate la osteoporosis y evitaría el cáncer

Los incas la usaban como un energizante para que los chasquis soportaran su largo trajín. Actualmente pobladores andinos la continúan empleando como alimento energético. Tiene diez veces más vitamina C que la naranja y cinco veces más potasio que el plátano. Al ser un antioxidante natural, la convierte en un fruto ideal para evitar el cáncer, y al contener altas cantidades de calcio, la hacen una promesa en el tratamiento de la osteoporosis.

El sanky, ancestralmente conocida como el “quitahambre”. Es una fruta de la especie del cactus, del género Corryocatus. Es oriundo de los Andes de Perú y se cultiva normalmente en tierras sobre 10.000 pies sobre nivel del mar, en áreas rocosas y áridas. La fruta es verde amarillenta con las ligeras marcas pequeñas; tiene una forma redonda y su tamaño va entre 10 centímetros y 12 centímetros de largo y entre 7 centímetros y 9 centímetros en diámetro. Algunas frutas pesan tanto como dos kilos. Se dice que los pastores comen solo tres sankys y caminan más de diez horas, lo cual le infiere propiedades energéticas.

PROPIEDADES

DEL SANKY

• Obesidad: reduce el tejido adiposo, el colesterol y triglicéridos, eliminando problemas

cardiacos y coronarios.

• Gastritis: actúa sobre el estómago, reduciendo la acidez natural y eliminando la gastritis y las úlceras. Contiene pectinas que regeneran la mucosa gástrica.

• Ulceras: es cicatrizante, regenerando a nivel celular y tisular sus órganos afectados

• Hígado: su alto poder desintoxicante le confiere propiedades hepatoprotectoras, mejora

la circulación, limpia los riñones, fortalece el hígado, sus arterias y el corazón.

•Anemia: es reconstituyente, por lo que se recomienda para el cansancio mental y psicológico, físico y nervioso, útil contra la falta de apetito y anemia • Diabetes: estimula el páncreas y regula naturalmente la glucosa.

•Osteoporosis: por darse en tierras calcáreas el sanky contiene calcio naturalmente que ayuda en problemas de osteopenia y osteoporosis.

• Estreñimiento: por las gomas naturales que contiene combate el estreñimiento. Limpia el colon y el intestino grueso previniendo el cáncer y otras enfermedades degenerativas.

• Antitumoral: tiene propiedades antitumorales y anticancerígenas. Recomendado para prevenir y combatir cáncer de colon, próstata, cuello uterino, mamas y tumores en general.

• Antiestrés: es un efectivo reconstituyente del sistema nervioso, provee de tranquilidad e induce a la relajación.

• Soriasis y alergias: fortalece el sistema inmunológico, por lo que se recomienda a pacientes convalecientes para evitar recaídas y en pacientes con enfermedades depresoras del sistema inmune.

• Caída de cabello: los campesinos se lavan la cabeza con pulpa de sanky para detener la caída del cabello y otros problemas capilares como la caspa y la resequedad del pelo.

OTROS USOS

-Prostatitis, desinflama este órgano y previene el cáncer por sus altas de dosis de vitamina C

-Osteoporosis por su contenido de calcio natural

-Desintoxica el organismo

-Rejuvenece, pues es antioxidante natural.-Aumenta la potencia sexual.-Elimina las grasas del cuerpo.-Previene tumores cancerígenos.-Reduce los dolores crónicos.-Regula la presión arterial.-Aumenta la energía del cuerpo evitando la fatiga y el cansancio.

El Sanky se caracteriza por ser un fruto jugoso con un bajo contenido en azúcar y un sabor ligeramente ácido, en su composición presenta gran cantidad de calcio y fósforo, lo que le hace especialmente atractivo para determinadas dietas.

Además, este peculiar fruto presenta una alta concentración de ácido ascórbico, por lo que está indicado para prevenir el escorbuto, enfermedad provocada por una carencia de vitamina C.

Tampoco hay que olvidar que es uno de los frutos que más potasio aportan, incluso supera por el doble la cantidad que puede aportar el plátano.

Son muchas las propiedades beneficiosas que puede aportar el sanky a nuestro organismo, el fruto procede de un cactus denominado sankayo y crece en zonas como el norte de Chile o el sur de Perú.

ALUMNA: JOSELYN M. PALOMINO POCCOMUCHA

EL SHURUMBO

El shurumbo es un plato típico natural de la provincia de San Ignacio, dicho plato fue creado por las personas antiguas de la provincia. En aquel entonces por falta de alimentos se vieron obligados a preparar alimentos con productos propios de San Ignacio.

Hoy en día es el plato bandera de nuestra provincia de San Ignacio a la vez es muy exquisito por la combinación de alimentos naturales de la zona.

Para preparar  dicha delicia se mezclan gran variedad de insumos que detallare a continuación:

Ingredientes

• plátano seda
• arveja seca
• ramita de hierba buena
• sal 
• comino
• pellejo seco de chancho
• agua
• aceite
• ajo molido
• fréjol 
• hachote

Preparación

en una olla de barro verter el aceite con el ajo molido y el achiote, sofreír por unos segundos y agregar el pellejo de chancho, luego agregamos el agua y sal al gusto, esperamos que reviente el hervor para agregar el fréjol, arberja y el plátano seda picada a mano en corte brunoise cocinar a leña por un tiempo de 45 minutos hasta que el plátano tome la contextura de mazamorra, para bajar agregamos las ramitas de hierba buena al gusto, corregimos el sabor agregando el comino, ahinomoto y sal en caso de desearlo, bajar y esperar 5 minutos aproximadamente y servir.


ALUMNO: ALFARO DIAZ EDUT 

AJÍ DE LACAYOTE

Pelado el lacayote, cortar en tajadas chicas de 1 cm de grueso y dejar en agua durante algunos minutos. En una cazuela preparar un rehogado de ají amarillo molido, al que se le agrega pimienta de olor, aceite, poco ajo y un poco de leche. Cuando este rehogado se haya «cortado», agregar el lacayote y buena cantidad de queso mantecoso. Dejar hervir hasta que el queso se ponga ligoso y agregar papas sancochadas partidas en cuatro.
Para preparar este sabrosamente plato arequipeño se corta el chancho en pedazos regulares, a los que se deja macerar en una salsa preparada con chicha, vinagre, ají colorado molido, pimienta y bastante comino. Es conveniente que la maceración dure varias horas. Cuando la carne está calada por la salsa, poner todo al fuego en una cazuela, preferiblemente de barro, haciéndolo hervir a fuego no muy vivo. Luego añadir cebolla cortada verticalmente en trozos anchos, sirviéndose bastante jugo.

alumna: MARILDA PIPA 

Zapallito Italiano a la Pimienta

 Ingredientes:

6 zapallitos italianos picados
¼ kg de carne de res o de pollo picada
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de ajos molidos
1 tomate chico
1 cebolla chica
1 cucharadita de sazonador
aceite

Procedimiento:
Se lava el zapallito italiano se parte en dos (horizontal) se despepita y se pica delgado con cáscara, una vez picado se fríe en aceite (½ cucharada) bien caliente, por partes, una vez frito se retira a un Bol.
En la sartén se fríe la carne que previamente se ha condimentado con sal y pimienta una vez frita se le agrega la cebolla y el tomate picado en cuadradito o rayada se fríe bien este aderezo y se le agrega el zapallito ya frito aderezado con el resto d.e pimentón y media cucharadita de sazonador.
Se une bien y se sirve con arroz blanco.



ALUMNO: EDUT SAMIRT ALFARO DIAZ

Arroz tapado

Ingredientes:

3 tazas de arroz cocido
½ kilo de carne picada muy chiquita
1 cebolla picada finamente
1 ajo molido
1 cucharadita de pimentón o papikra
Aceite
2 huevos duros picados
50 gramos de pasas
6 aceitunas de botija picadas
1 tomate pelado y picadoPimienta una cucharadita
2 cucharadas de perejil picado
Sal al gusto

Preparación: 
Sabemos que el arroz es cocido; bueno haremos el relleno de la siguiente manera. En una sartén echar aceite freír la carne hasta que este dorada echar la cebolla el ajo, el ají picado sin venas ni pepas, el pimentón o panpikra echar el tomate, la pimienta, la sal, al gusto una vez cocido retirar del fuego y echar las pasas, el huevo duro picado y las aceitunas, también picadas moviendo para que se unan con el aderezo del relleno. Modo de presentación: servir en moldes individuales, al molde se le unta un poquito de aceite o agua para que se des molde con facilidad, se pone primero una capa de arroz aprisionando al molde, luego echar el relleno y nuevamente otra capa de arroz aprisionando para que no se desmorone, des moldar sobre el plato y decorar espolvoreando el perejil picado sobre el arroz.


ALUMNO: EDUT SAMIRT ALFARO DIAZ